Enchiladas med Chilimarinert Kylling & Pico de Gallo Kategori: Middag og Mexikansk Tid: Lang (1½-6 timer) Den beste tex-mex-maten lager du selv. Prøv gjerne disse deilige enchiladasene som er fylt med chilimarinert kylling, løk og paprika - og toppet med deilig cheddar. Enchiladas er rett og slett sammenrullede, myke tortillaer med deilig fyll. Rullene dekkes med ost og gratineres i ovnen. Serveres med deilig tilbehør, som for eksempel pico de gallo (tomatsalsa) og en klatt rømme. Prøv det til helgen eller neste gang du får gjester på besøk! Slik gjør du PICO DE GALLO 1. Del tomatene i to, grav ut den bløte kjernen med en teskje og skjær resten av tomaten i små terninger. 2. Tilsett rødløk, hvitløk og chili, og rør godt sammen. 3. Smak til med lime, olivenolje, salt og frisk, finhakket koriander. 4. La salsaen stå å trekke i 30-60 minutter før servering. Tomatsalsaen er ikke så holdbar og bør derfor lages senest et par timer før servering. TACOOLJE 5. Kjør alle ingrediensene til tacooljen i en blender, til du har en jevn blanding. 6. Du bruker bare litt av tacooljen i denne oppskriften, så ha gjerne resten på rent og tett glass og oppbevar den i kjøleskapet Er holdbar i flere uker ENCHILADAS 7. Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. 8. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den raskt i en gryte/stekepanne med høye kanter, til den er nesten gjennomstekt. Legg til side. 9. Stek deretter grønnsakene, til løken er blank og myk og paprikaen er mør. 10. Ha kyllingen tilbake i gryta, tilsett tacooljen (smak til) og vend forsiktig sammen. 11. Fordel kyllingfyllet i 8 tortillalefser sammen med ca. halvparten av den revne osten, og rull sammen. 12. Legg rullene i et smurt ildfast fat og strø resten av osten over. 13. Stekes ved 200 grader (over- og undervarme) midt i ovnen, i ca. 15 minutter, til tortillalefsene har tatt litt farge og osten er gyllen. Serveres og nytes umiddelbart med pico de gallo og rømme som tilbehør. (Registrert 24/02/2018)

Vurdering: Enchiladas: 8 stk Tortillalefser ca 24 cm 800 g kyllinglår fileter I strimler 5 ss taccolje se oppskrift 1 stk løk I ringer 2 stk paprika rød, I strimler 1 stk paprika gul, I strimler 200 g ost cheddar eller annen, revet salt smak til pepper smak til Pico de Gallo: 4 stk tomater plommetomater, I små terninger 0.5 stk rødløk finhakket 4 fedd hvitløk finhakket 1 stk chili rød, finhakket 1 ss olivenolje extra virgin 0.5 stk lime saften av koriander frisk, smak til Tacoolje: 3 stk chili rød, med frø 6 fedd hvitløk I grove biter 1 ts pepper nykvernet 1 ss spisskummen 1 ss paprikapulver 1 ts salt 0.5 ts oregano tørket 1.5 dl olje nøytral matolje Tilbehør: 200 g rømme